答案简单描述：内容随便打个中文或者日文，再保存成ANSI，就不会自动变回UTF-8了。

我遇到的问题（已解决）：新建txt默认为UTF-8，没写入任何内容，另存时选择ANSI，重新打开另存的文件还是为UTF-8。输入中文另存ANSI后成功了，但是我把中文删除后只保留英文，文件又自动给我转成UTF-8。